自打消费结构变化、市场竞争加剧，餐饮这个大市场尤其是成人餐饮市场基本已经没法玩了，大家只能往性价比的方向卷，价格怎么低xk星空体育怎么来。

　　太二酸菜鱼客单价跌至七年前；中高端面馆和府捞面半年内两次大幅降价；茶饮市场厮杀最为激烈，现下二三十块的价格已经不能打了，价格内卷战况之下，但凡低于10块钱都不好意思说你是玩奶茶的。

　　2023年，西贝餐饮集团整体营收超62亿元，在力压九毛九的同时，也创历史新高。这其中，西贝儿童餐业务增长明显，全年累计接待了640万人次儿童，依照统计局公布的2.48亿儿童口径算，每46位儿童中就有一位光顾过西贝，带来的销量可想而知。

　　另一数据也证明了西贝儿童餐的潜力，2019年-2022年，西贝儿童餐营收增长了415%。

　　在去年西贝华与华合作十周年庆典上，圆了无痛涨价梦的贾国龙差点给华与华跪下： 它至少给我们增加了1亿的收益，但只要走了600万。 （华与华咨询费用600万）

　　实际上，西贝并不是唯一推出儿童餐的餐饮品牌，包括老乡鸡、海底捞、九毛九等都在将儿童群体作为新的增长点，麦当劳、肯德基更是儿童餐“鼻祖”。

　　1979年，麦当劳在美国推出开心乐园餐，在儿童套餐中加入一套名为马戏团马车系列的塑料玩具，以吸引孩子们进店。

　　之后，麦当劳入华，该策略也顺势进入中国，并被后来的本土餐饮品牌们所学习。

　　只不过，比起家长点汉堡薯条时略带担忧的迟疑，绿色天然、有机趣味的西贝儿童餐们显然来得更加猛烈，甚至一不小心成了肯麦儿童套餐的替代品。

　　虽然儿童餐饮与成人餐饮在付费者这一环上有重叠性，但两者却是完全不同的物种。

　　家长在自己消费时可能精打细算价格优先，一旦牵扯到孩子，想要的就是孩子吃得健康，吃得放心，而不是单纯让小孩追求低价、口味多样化带来的刺激。

　　家长们不太敢买太便宜的商品，有时候商品便宜了还会犯嘀咕，担心是不是因为质量不好用料不足偷工减料才定价这么便宜。

　　所以，这给餐饮品牌和商家们留足了充足的利润空间，没有必要像其他消费品一样拼命卷低价。

　　但凡没点耐心的，可能最后就是要么你把自己气进医院，要么你让孩子哭进“医院”，最后xk星空体育你还得赔钱。

　　所以你会发现这个模式跑通的第一步，其实是人，是扎根一线、真真实实与客户接触的服务员。

　　都说现场有神明，要我看一线员工才是神明，传递公司理念、处理门店问题、影响顾客情绪……

　　西贝内部建立了一套“按劳取酬、论功行赏”“先分钱、再赚钱”的逻辑，本质就是为了给员工分钱。

　　2015年，西贝实施创业合伙制，核心就是分权。比如新店开业，前三个月由总部承担所有亏损，三个月后门店盈利，分部拥有40%的分红权来分给底下员工。

　　可能觉得分权还是来得太慢，两年后贾国龙直接设立“喜悦奖”星空体育官方网站，每年拿出50%的分红分给员工。据说，光那一年，西贝喜悦奖就花出去7000万元。

　　第二年，贾国龙还开创了由员工自行上报年终奖数额的分利模式，结果又花出去8000万。

　　拿钱砸出来的自然是最好的，所以你会发现西贝的服务员上班都乐呵呵的，顾客也觉得西贝服务挺好的。

　　先说哄孩子，为了让孩子在西贝就餐时不哭闹，西贝拿出了全部身家：送气球送玩具送免费小吃饮料再送你1个小时没人管的动画片时光。

　　接下来是哄父母。进入西贝后你就会发现，西贝简直是拿捏父母的天选之子，曾经因为贵被吐槽的一些点一下被看到甚至成为优势了，因为明档厨房、干净、食材可溯源，西贝成为家长眼中安全健康的店了。

　　光这样还不够，西贝还给儿童量身定制了科学配比的饭，就连菜单也是精心设计的“儿童识字菜单”，狠狠拿捏家长们的鸡娃心理。

　　你以为这就完了，NONONO，西贝做儿童餐饮看似服务儿童实则服务家长，看似拿捏孩子实则拿捏一家三口。

　　一个成年人去餐厅吃完饭拉肚子了星空体育官方网站，可能会怀疑是不是自己没睡好觉，是不是这两天饮食不规律肠道紊乱了，但如果是小孩拉肚子了，那你得和家长扯上半天。

　　其次，儿童餐成本高，做出来要是卖不出去，基本只能砸自己手里了，所以很多餐厅都不敢做。

　　但像西贝这种的，做儿童餐其实也就是顺顺手的事，厨房是现成的，食材环境干净卫生的优点是大家都知道的，基本不需要额外再投入什么成本（营销除外）。

　　从2022年起，西贝就在线上商城上新了多款儿童餐零售产品，主打早餐场景，包括前面我们提到的免费零食也是西贝的。

　　亲爱的读者朋友，微信改了推送规则，不星标就会收不到我们的最新推送！星标《Foodaily每日食品》公众号，及时接收每日新鲜的推文，希望我们像以前一样，每日相见！